Muffins de chocolate-Sin azúcar

Tenía ganas de dejar por aquí esta receta de Muffins de chocolate escrita para poder recurrir a ella muchas veces porque es golosona, fácil y bastante sanota. Así de paso, compartirla con tod@s vosotr@s para que os animáis a prepararla y me enseñéis vuestras maravillas...

Ingredientes:

Para el relleno;

• 100g chocolate de postres 
• 50g mantequilla

Para la masa;

• 200g pure de calabaza
• 100g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente)
• 4 huevos
• 40g cacao sin azúcar
• 30g aceite de oliva
• 100g de almendras molidas
• 10g levadura en polvo 

Elaboración:

Para preparar el relleno un tiempo antes, fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, dejar atemperar y meter en el congelador mientras preparas la masa.

Para la masa;

Quita el agua de los dátiles, mezcla todos los ingredientes y tritura con una batidora de mano.

Las almendras puedes ponerlas enteras, peladas y triturarlas o como harina.

Y la calabaza también podrías ponerla cruda o como yo,que lo que hice es aprovechar una porción de pure que tenía congelado y que preparo para diferentes postres como os explique en la receta de Bizcocho de Calabaza y en los Cupcakes de Miedo.

Preparáis el molde para cupcakes con una capsula en cada hueco y rellenáis hasta aproximadamente la mitad. En cada uno, colocáis una cucharadita del preparado para relleno que estará semi-congelado y rellenáis hasta 3/4.

Hornear durante unos 15 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Y a disfrutar!!

Buen finde de desescalada y de no conciliación!

Ainhoa

Receta adaptada de @chefbosquet